Francisco y Gregorio
Alcaide Cera S.L.
Tradición del Ibérico

Paleta Ibérica de Bellota

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PALETA IBERICA DE BELLOTA
Precio:
Precio de venta (incluido iva): 93,00 €

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Descripción

Las paletas de bellotas de Cortegana Ibérico, provienen de cerdos con unas características raciales seleccionadas,  criados en dehesas de encinas y alcornoques al aire libre y con bellotas como principal alimento durante el tiempo de la montanera. Una vez conseguida la mejor materia prima, el cerdo Ibérico de Bellota, se procede a su despiece y al perfilado de sus paletas por maestros que llevan realizando esta delicada labor desde años en nuestro secadero, este proceso se hace  para dejar la paleta con la forma idónea que se podrá disfrutar una vez se ha terminado su proceso natural de curado. Tras el paso anterior se procede a salar con el modo tradicional y milenario, huyendo de  procesos mecánicos modernos que no tratan al género de modo individual en perjuicio de su calidad, con nuestro modo conseguimos dar a cada pieza la sal óptima que necesita para una vez lavada pueda curarse con el aire natural de Jabugo en los secaderos, donde lo único que hay son ventanas y tiempo. Durante este proceso las paletas Ibéricas de Bellota son regularmente observadas por el maestro jamonero, el cual estima cuando es el momento en el que termina este proceso y se pasan a las bodegas subterráneas donde permanecerán envejeciendo hasta su venta.

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