Francisco y Gregorio
Alcaide Cera S.L.

Sala Despiece

Una vez sacrificados los cerdos ibéricos, la canal del cerdo se despieza y comienza el proceso de destace y obtención de las piezas nobles del cerdo. Aquí se produce el deshuesado y selección de los distintos tipos de carne.
En el jamón se marca a fuego la semana que corresponde a la matanza y se le da un corte típicamente serrano. Se sacan costillas, lomos, presas de paletillas, solomillos, etc y los distintos magros con los que se fabrican nuestros excelentes embutidos.
Todo esto se realiza en nuestra Sala de Despiece, debidamente autorizada con todas las garantías sanitarias.

 

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