Francisco y Gregorio
Alcaide Cera S.L.
Tradición del Ibérico

Jamon DO Jabugo Sumun

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JAMON DENOMINACION ORIGEN JABUGO
Precio:
Precio de venta (incluido iva): 295,00 €

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Descripción

Los Jamones de bellotas de la Denominación de Origen Jamón de Jabugo de nuestra empresa, provienen de cerdos de bellota 100% Ibérico que han sido marcados e inspeccionados por las autoridades del Consejo regulador Jamón de Jabugo, los cuales se encargan de verificar de que los animales sólo se alimentan de bellota durante el tiempo de la montanera, criados en dehesas de encinas y alcornoques al aire libre.  Una vez conseguida la mejor materia prima, el cerdo Ibérico de Bellota de la D Origen Jamón de Jabugo , se procede a su despiece y al perfilado de sus Jamones DO JABUGO por maestros que llevan realizando esta delicada labor desde años en nuestro secadero, este proceso se hace  para dejar el Jamón con la forma idónea que se podrá disfrutar una vez se ha terminado su proceso natural de curado. Tras el paso anterior se procede a salar con el modo tradicional y milenario, huyendo de  procesos mecánicos modernos que no tratan al género de modo individual en perjuicio de su calidad, con nuestro modo conseguimos dar a cada pieza la sal óptima que necesita para una vez lavada pueda curarse con el aire natural del Entorno de Jabugo en nuestros secaderos, donde lo único que hay son ventanas y tiempo. Durante este proceso los Jamones Ibéricos de Bellota son regularmente observados por el maestro jamonero, el cual estima cuando es el momento  de pasarlos a las bodegas naturales donde permanecerán hasta su curación óptima. Todo el proceso anterior es supervisado por técnicos del consejo regulador Jamón de Jabugo y del Ministerio de Agricultura que periódicamente inspeccionan nuestras instalaciones para comprobar que los jamones y paletas están siguiendo un proceso adecuado.  

 

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