Francisco y Gregorio
Alcaide Cera S.L.
Tradición del Ibérico

Paleta DO Jabugo Sumum

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PALETA BELLOTA DO JABUGO SUMUM
Precio:
Precio de venta (incluido iva): 110,00 €

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Descripción

Las paletas de bellotas de la Denomionacion Jamon de Jabugo de nuestra empresa, provienen de cerdos de bellota 100% Iberico que han sido marcados e inspeccionados por las autoridades del Consejo regulador Jamon de Jabugo, los cuales se encargan de verificar de que los naimales solo se alimentan de bellota durante el tiempo de la montanera, criados en dehesas de encinas y alcornoques al aire libre.  Una vez conseguida la mejor materia prima, el cerdo Ibérico de Bellota de la D Origen Jamon de Jabugo , se procede a su despiece y al perfilado de sus paletas por maestros que llevan realizando esta delicada labor desde años en nuestro secadero, este proceso se hace  para dejar la paleta con la forma idónea que se podrá disfrutar una vez se ha terminado su proceso natural de curado. Tras el paso anterior se procede a salar con el modo tradicional y milenario, huyendo de  procesos mecánicos modernos que no tratan al género de modo individual en perjuicio de su calidad, con nuestro modo conseguimos dar a cada pieza la sal óptima que necesita para una vez lavada pueda curarse con el aire natural de Jabugo en los secaderos, donde lo único que hay son ventanas y tiempo. Durante este proceso las paletas Ibéricas de Bellota son regularmente observadas por el maestro jamonero, el cual estima cuando es el momento en el que termina este proceso y se pasan a las bodegas subterráneas donde permanecerán hasta su venta. Todo el proceso anterior es supervisado por técnicos del consejo regulador Jamón de Jabugo y del Ministerio de Agricultura que periodicamente inspeccionan nuestras instalaciones para comprobar que los jamones y paletas estan siguiendo un proceso adecuado. 

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