Mitos del Jamón: Los nitrificantes no son necesarios en el jamón
El jamón lleva nitrificantes y estos compuestos son en gran parte responsables de su color tan rojizo. Además, son necesarios para evitar la aparición de microorganismos patógenos. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha popularizado como uno de los mitos del jamón la no inclusión de estos compuestos. Vemos la realidad de este fenómeno…
