¿Has notado destellos verdes o naranjas en el jamón y te has preguntado qué son?
La apariencia externa del corte del jamón o la paleta juega un papel vital en la valoración de sus propiedades sensoriales y calidad. Elementos como manchas ocre, puntos rojos, textura blanda, apariencia de carne cruda, y particularmente los destellos verdes o naranjas en el jamón, pueden ser considerados negativos. Estos destellos, conocidos como irisaciones, son…