En la búsqueda de la croqueta de jamón ibérico perfecta, Madrid Fusión Alimentos de España ha destacado una vez más como el escenario donde se corona la excelencia de este icónico bocado de la gastronomía española. La décima edición del Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico, celebrada este 29 de enero, ha reunido a los más destacados talentos culinarios, todos compitiendo por el honor de crear la croqueta de jamón ibérico definitiva.
Después de una rigurosa deliberación, el premio se ha otorgado al restaurante Quinqué en Madrid, bajo la dirección del chef Carlos Griffo, quien ha logrado impresionar al jurado presidido por el renombrado Pedro Subijana, chef de Akelarre con tres estrellas Michelin. Carlos Griffo toma así el relevo de Juan Monteagudo del restaurante Ababol, resaltando su excepcional talento y dedicación a la alta cocina en formato de bocado.
El éxito de Griffo no se limita a su reciente victoria; su formación con algunos de los más destacados maestros de la cocina en España, incluido Nacho Manzano de Casa Marcial, y su paso por cocinas de renombre como la de Quique Dacosta y Dani García, han moldeado su enfoque culinario. Su secreto, según revela, radica en el meticuloso proceso y el cariño puesto en cada croqueta, desde la selección de ingredientes como la leche fresca de vaca infusionada con huesos de jamón, hasta el corte preciso del jamón y el boleado manual de cada pieza.
La edición de 2024 de este campeonato ha batido récords de participación con más de 70 recetas presentadas, demostrando el fervor y la dedicación de la comunidad culinaria hacia la perfección de la croqueta de jamón ibérico. Además de la gloria, el premio incluye un jamón de Sánchez Romero Carvajal y un viaje a Jabugo, cuna del jamón ibérico, reafirmando la importancia de este ingrediente estrella en la gastronomía española.
Para quienes deseen degustar la croqueta ganadora y experimentar el sabor que ha cautivado al jurado, el restaurante Quinqué en Madrid es el destino. Allí, Carlos Griffo y su equipo esperan con las puertas abiertas para compartir no solo su galardonada croqueta de jamón ibérico, sino también su pasión por la cocina que trasciende lo tradicional y abraza la innovación.
