Qué es la D.O.P. de Jabugo
Los jamones y paletas ibéricas son un producto culinario de calidad excelente, que se cuida desde la dehesa hasta ser servido en la mesa y que triunfa por su calidad y esencia del campo andaluz, o extremeño, en cualquier caso, del ecosistema mediterráneo.
Un jamón o una paleta de bellota es 100% ibérica con D.O.P. Jabugo cuando cumple una serie de requisitos que permiten adquirir esa certificación. La D.O.P. hace referencia a la denominación de origen protegida y con ella se diferencian los productos más prestigiosos, los de gama Premium.
Estos jamones proceden de cerdos de raza ibérica de padre y madre también 100% ibéricos, que se han alimentado exclusivamente de bellota y pasto durante la montanera. Solo los animales ibéricos que mantienen esta dieta y se crían siguiendo estas indicaciones pueden dar lugar a jamones D.O.P. Jabugo. Son deliciosos, muy delicados, se deshacen en boca y extremadamente sabrosos gracias al vetado de grasa que se crea entre las fibras de magro.
La Denominación de Origen Protegida Jabugo
El tiempo y el cuidado que se dedica a un jamón o paleta de bellota 100% ibérica es otra de las razones que convierte a algunos jamones en piezas D.O.P. Jabugo.
Los jamones de bellota 100% raza ibérica presentan algunas características que determinan su nivel de calidad, yendo un paso más allá en la garantía de que se trata de un producto de calidad contrastada merecedora de recibir la D.O.P. Jabugo.
La grasa es fundamental. Estos jamones y paletas tienen una grasa suave al tacto, que al ser acariciada se hunede con el dedo, pero vuelve a tomar su forma original en unos segundos. El color de la grasa debe ser dorado y muy atrayente.
La D.O.P. es muy exigente con los productos que certifica y va más allá de la Norma de Calidad General. El objetivo es ofrecer únicamente productos que hayan superado controles de calidad exhaustivos a todos los niveles, desde la crianza del cerdo en la dehesa hasta su tratamiento pieza a pieza en mataderos, secaderos y bodegas.
Solo así se pueden obtener jamones y paletas 100% ibéricas con unos niveles de calidad tan altos y tan apreciados en el mercado.
Cortegana Ibérico
Qué es la D.O.P. de Jabugo
