Las herramientas adecuadas son esenciales para cortar, aprovechar, presentar, preservar y degustar un buen jamón. La calidad de estas herramientas influye en el resultado y la seguridad del corte. El proceso de corte de jamón es personal y varía según las preferencias y la fisonomía de quien lo realiza.
A continuación, se presenta un resumen de las herramientas para cortar jamón:
- Jamonero: Es fundamental contar con un jamonero de calidad para asegurar la estabilidad y seguridad del jamón durante el corte. El soporte debe ser sólido y resistente, evitando movimientos indeseados mientras se corta. Existen diversos modelos y materiales para elegir según las preferencias individuales
- Cuchillo jamonero: Un cuchillo jamonero específico es crucial para obtener finas lonchas de jamón. Estos cuchillos cuentan con una hoja delgada, larga y flexible que permite realizar cortes precisos sin dañar la textura ni el sabor del jamón. Es importante invertir en un cuchillo de buena calidad y mantenerlo afilado en todo momento.
- Cuchillo deshuesador: Este tipo de cuchillo es útil para separar el jamón del hueso, facilitando el proceso de corte y aprovechamiento del jamón. La hoja de un cuchillo deshuesador es más corta y rígida que la de un cuchillo jamonero, lo que permite un mayor control al cortar alrededor de los huesos.
- Cuchillo descortezador: Este cuchillo se utiliza para retirar la corteza y la grasa superficial antes de comenzar a cortar las lonchas. Al utilizar este cuchillo, se logra un corte más limpio y se protege el cuchillo jamonero de desgaste innecesario.
- Puntilla: Es un cuchillo compacto con una hoja angosta y corta, que mide aproximadamente de 6 a 10 cm. Este utensilio es perfecto para acceder a áreas difíciles de alcanzar con el cuchillo deshuesador. Resulta muy eficaz al trazar alrededor de los huesos en profundidad, permitiendo separar el jamón del hueso. De esta manera, al utilizar el cuchillo jamonero, se evita el contacto con el hueso.
- Pinzas para recoger lonchas de jamón: Las pinzas son útiles para agarrar y presentar las lonchas de jamón en el plato, especialmente para profesionales del sector. Esto evita el contacto directo con las manos y garantiza una manipulación higiénica del jamón. Los expertos pueden crear presentaciones impresionantes utilizando estas pinzas.
- Afilador: El mantenimiento constante del filo de los cuchillos es crucial para un corte de jamón óptimo y seguro. Existen diferentes afiladores para el hogar, como las chairas y otras herramientas manuales, que son ideales para el mantenimiento regular. Sin embargo, de vez en cuando es recomendable llevar los cuchillos a un profesional para un afilado más exhaustivo.
- Estuche para guardar cuchillos y accesorios: Un estuche, manta o maletín es la solución perfecta para mantener todas las herramientas para cortar jamón organizadas y juntas. Estos estuches son particularmente útiles para profesionales que necesitan transportar sus herramientas. Vienen en diferentes tamaños y diseños para acomodar distintos cuchillos y accesorios.
- Cubrejamón: Estas fundas son ideales para proteger el jamón cuando no se consume en un solo día, tanto en hogares como en establecimientos comerciales. Al cubrir el jamón, se lo protege del ambiente, los gérmenes, los insectos, la luz y el aire. Aunque se puede utilizar un paño, los cubrejamones están especialmente diseñados para este propósito, con la ventaja de que no retienen fácilmente la grasa y están fabricados con tejidos aptos para uso alimentario. También se puede optar por cubrir el jamón con un paño que no desprenda pelusas o frotarlo con aceite antes de cubrirlo.
- Delantal: Un buen delantal es fundamental para protegerse al cortar el jamón o preparar cualquier otra delicia culinaria como un profesional. Los delantales fabricados en 100% poliéster son ideales para el corte de jamón, ya que resisten la grasa.
- Guantes de protección: Se recomienda usar guantes, al menos al descortezar el jamón, para proteger las manos y las muñecas de cortes, rozaduras y pinchazos.
