Qué son los embutidos y cómo clasificarlos
Embutidos es una denominación genérica que hace referencia a los alimentos elaborados a partir de carne, normalmente picada, que se condimentan con hierbas aromáticas y que pasan por procesos de curación. Los embutidos se introducen, se embuten en piel de tripas o artificiales y comestibles.
El Código Alimentario Español define a los embutidos como un derivado cárnico. Dentro de este grupo encontramos los salazones, ahumados y adobados; los tocinos; embutidos, charcutería y fiambres; extractos y caldos de carne; y finalmente las tripas.
A su vez, los embutidos disponen de su propia clasificación, que se realiza atendiendo a su ingrediente principal, el tipo de cocción, si están elaborados a partir de uno o varios ingredientes principales, etc.
Tipos de embutidos
Encontramos embutidos de carne, de vísceras, de sangre y fiambres. A su vez, los embutidos se diferencian según si son crudos sin tratamiento térmico. Dentro de los crudos los hay frescos y ahumados, y también los escaldados, que se cocinan en agua caliente.
Otras opciones para diferenciar los embutidos son si están elaborados a partir de mezclas de ingredientes, su consistencia, el color…
Los embutidos más conocidos
Si hablamos de embutidos de carne, los más conocidos son el chorizo, el salchichón, el morcón, el lomo embuchado, el fuet, las salchichas, la butifarra, la sobrasada… Los embutidos de vísceras son los que están elaborados a partir de este derivado cárnico, en España son famosas la longaniza gallega o la salchicha de hígado. En cuanto a los embutidos de sangre, el más conocido es la morcilla.
En ocasiones, la diferencia es una cuestión de tamaño, pues la longaniza y el chorizo se denominan de manera diferente por el diámetro de su tripa. Si tiene más de 22 milímetros, es chorizo; si es inferior, es longaniza. Con el fuet y el salchichón sucede algo similar, si el diámetro es superior a los 40 milímetros es un salchichón, y si es menor un fuet.
Cortegana Ibérico
Qué son los embutidos y cómo clasificarlos
